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| 抑制羟自由基的粟水溶性蛋白胁迫培养基试验 | |
| 引用本文： | 李景军,陈正行,毛健.抑制羟自由基的粟水溶性蛋白胁迫培养基试验[J].江苏理工大学学报(自然科学版),2008,29(1):9-13. |
| 作者姓名： | 李景军 陈正行 毛健 |
| 作者单位： | 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室,江苏无锡214036 |
| 摘 要： | 通过粟胁迫萌发生产高羟自由基抑制作用水溶性蛋白的方法,研究具有羟自由基抑制作用粟水溶性蛋白的胁迫培养基.试验表明,H2O2和复合蛋白酶对萌发粟水提取物的羟自由基抑制作用起关键作用.运用析因试验、中心组合试验和响应面分析方法筛选、优化,得到粟胁迫萌发培养基为：体积分数1.56%的H2O2,0.259 6 mg/L赤霉素、0.248 g/L复合蛋白酶、体积分数0.7%的吐温-40.使用此培养基胁迫萌发,粟的水溶性蛋白羟自由基抑制作用达58.16%. |
| 关 键 词： | 食品工程 胁迫粟 水溶性蛋白 羟自由基抑制作用 复合蛋白酶 |
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