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责任编辑
分类号
杂志ISSN号
纳塔产生菌的碳氮源研究
作者姓名:
曲海波 杨玉霞
作者单位:
黑龙江农垦乳品检测中心,黑龙江农垦乳品检测中心
摘 要:
纳塔是一种由微生物经液态发酵形成于液体表面的凝胶膜状物,主要成分是纤维素。目前在大陆和台湾的商品名叫“椰果”,“高纤椰果”。由于它持水性好,具有独特的凝胶状半透明质地,其最广泛的应用是加工成各种纳塔食品。
关 键 词:
纳塔
细菌纤维素
碳氮源
食品工业
文章编号:
1674-098X(2008)05(b)-0010-01
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