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黑米米酒的发酵工艺研究

摘要：	以糯米、黑米为主要原料,以甜酒曲为发酵剂,经过浸泡、蒸煮、淋冷、发酵等工序对黑米米酒的发酵工艺进行研究,以感官评分为主要评价指标,以模糊数学感官评价方法确定了黑米米酒的最佳发酵工艺.实验发现当黑米与糯米之比为1∶4、甜酒曲添加量为0.6%、发酵温度为30摄氏度以及发酵时间为36 h,得到的黑米米酒的感官评分最高.
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