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| 基于Michelis-Menten型呼吸速率模型的实验研究 | |
| 引用本文： | 刘颖,李云飞,王如竹,田平海,杨宏顺.基于Michelis-Menten型呼吸速率模型的实验研究[J].上海交通大学学报,2004,38(7):1170-1173. |
| 作者姓名： | 刘颖 李云飞 王如竹 田平海 杨宏顺 |
| 作者单位： | 1. 上海交通大学,制冷与低温工程研究所,上海,200030;上海理工大学,制冷与空调研究所,上海,200093 2. 上海交通大学,食品科学与工程系,上海,201101 3. 上海交通大学,制冷与低温工程研究所,上海,200030 |
| 基金项目： | 上海市科学技术发展基金资助项目(013112122) |
| 摘 要： | 冷藏结合气调包装是果蔬采后保持品质的有效手段,呼吸速率是系统设计的必要依据.以黄桃为例,确定了0、5、10、15和25℃下呼吸速率随O2、CO2浓度的变化规律,建立了基于酶动力学原理的Michelis-Menten型黄桃呼吸速率模型.结果显示,呼吸速率随CO2浓度的增加而减小,最大呼吸速率随温度的增加而增加,并满足Arrhenius关系.该方法适用于包括非平衡状态在内的任何阶段.由呼吸速率推算出的呼吸热可作为确定冷藏负荷的依据. |
| 关 键 词： | Michelis-Menten 呼吸速率 酶动力学 气调包装 冷藏 |
| 文章编号： | 1006-2467(2004)07-1170-04 |
| 修稿时间： | 2003年3月15日 |
Experimental Study on Michaelis-Menten Type Respiration Model |
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| Keywords: | |
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