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| 粉皮加工技术 | |
| 引用本文： | 龚玉.粉皮加工技术[J].河南科技,2005(9):31-31. |
| 作者姓名： | 龚玉 |
| 作者单位： | 辽中县南门街6号,110200 |
| 摘 要： | 制作粉皮多以蚕豆、绿豆等豆类淀粉为主料，掺入少量玉米淀粉或薯类淀粉，一般玉米淀粉掺入量不得超过20％。薯类淀粉不得超过30％，否则会影响产品质量。成品粉皮质量要求平整无缝无孔，色泽清白，透明度好，抗溶化，有韧度，有弹性。其加工方法有手工制作和机械制作两种。 |
| 关 键 词： | 加工技术 粉皮 薯类淀粉 玉米淀粉 机械制作 豆类淀粉 产品质量 质量要求 手工制作 |
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