| 活性铁保鲜剂对米花糖保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 冯有胜,张德操,王永安,辛宏伟. 活性铁保鲜剂对米花糖保鲜效果的研究[J]. 重庆工商大学学报(自然科学版), 1995, 0(1) |
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| 作者姓名： | 冯有胜 张德操 王永安 辛宏伟 |
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| 作者单位： | 渝州大学生物系 |
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| 摘 要： | 以荷花牌米花糖为材料，采用自制活性铁保鲜剂处理，用铝箔复合袋包装，室温下储藏，在四个月储藏期内测定了米花糖的感观指标和理化卫生指标。结果表明：在夏季高温（最高气温４２℃，储藏室温度３８℃）条件下储藏四个月后，活性铁处理组米花糖的感官指标保持基本不变，酸值（ＡＶ）、过氧化值（ＰＯＶ）、羰基值（ＣＶ）和丙二醛（ＭＤＡ）等理化卫生指标显著低于对照组。活性铁处理组的保鲜效果明显优于对照组。
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| 关 键 词： | 米花糖；保鲜剂；储藏 |
A Study on the Effect of an Activated Iron PreServative on Keeping Freshness of Crunchy Rice Candy |
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| Feng Youshen,Zhang Decao,Wang Yong''an,Xin Hongwei. A Study on the Effect of an Activated Iron PreServative on Keeping Freshness of Crunchy Rice Candy[J]. Journal of Chongqing Technology and Business University:Natural Science Edition, 1995, 0(1) |
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| Authors: | Feng Youshen Zhang Decao Wang Yong''an Xin Hongwei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | crunchy rice candy agent of keeping freshness preservation |
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