| 新鲜及新鲜切割果蔬产品质量控制的探讨 |
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| 引用本文： | 孙哲浩.新鲜及新鲜切割果蔬产品质量控制的探讨[J].佛山科学技术学院学报(自然科学版),2005,23(1):62-65,76. |
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| 作者姓名： | 孙哲浩 |
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| 作者单位： | 佛山科学技术学院,食品科学与工程系,广东,佛山,528231 |
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| 摘 要： | 本文对新鲜切割果蔬产品生产中产品质量控制进行了探讨。分析了从种植到加工各阶段的危害尤其是微生物危害及其影响因素,探讨了此类产品生产中的关键控制点及控制方法。
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| 关 键 词： | 新鲜及新鲜切割 果蔬产品 质量控制 |
| 文章编号： | 1008-0171(2005)01-0062-04 |
| 修稿时间： | 2004年12月13 |
Discussion on the quality control of fresh and fresh-cut produce |
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| SUN Zhe-hao.Discussion on the quality control of fresh and fresh-cut produce[J].Journal of Foshan University(Natural Science Edition),2005,23(1):62-65,76. |
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| Authors: | SUN Zhe-hao |
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| Abstract: | The paper discusses the quality control of fresh and fresh-cut product in the processing, and analyzes the hazard especially microbial hazard and its affecting factors. It also discusses the critical control points and control measures. |
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| Keywords: | fresh and fresh-cut fruit and vegetable food quality control |
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