醪糟软糖的加工技术

醪糟是我国的传统发酵食品，其主要工艺是将糯米纶浸渍、蒸煮、拌曲、糖化发酵后制得。其中含有1％左右的酒精和20％－30％的葡萄糖以及多种氨基酸、维生素、有机酸等营养成份。酸甜适口，风味独特，并具有帮助消化、促进食欲、增强代谢和预防维生素已缺乏症等作用。历来被人们当作一种滋补佳品，深受人们的喜爱。但由于醒糟处于一种米混浊状态，保质期只有几天，难以运输和保存。而糖果是一类含糖量高，含水量少，可长期保存的食品。为此，根据醒精含糖量高和糖果耐贮存特点生产的醋糟软糖，具有品质高、风味佳、营养丰富等特点，颇受消费…