| 桔梗保健菜品的研制 |
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| 引用本文： | 吴敬涛,范涛,汤卫东,王茂山.桔梗保健菜品的研制[J].济南大学学报(自然科学版),2010,24(4):368-371. |
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| 作者姓名： | 吴敬涛 范涛 汤卫东 王茂山 |
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| 作者单位： | 1. 济南大学,酒店管理学院,山东,济南,250022;山东师范大学,生命科学院,山东,济南,250014
2. 济南大学,酒店管理学院,山东,济南,250022 |
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| 基金项目： | 山东省自然科学基金重大项目，济南大学科研基金 |
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| 摘 要： | 为研究药食两用食物原料桔梗在药膳菜品的中应用,选用正交实验和食品感官评价的方法,以风味为考核目标研制药膳菜品"桔梗雪耳煲"。选取银耳、雪梨、枸杞子和味料4种原料为正交因素,以4因素3水平的实验方案来确定菜品最佳风味时的原辅料配比。结果表明,10 g的桔梗和30 g的银耳、130 g的雪梨、10 g的枸杞子、24 g的冰糖、6 g的冰梅酱搭配制作的菜品口味最佳。
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| 关 键 词： | 桔梗 保健菜品 正交实验 |
Development of Health-Protection Course of Radix Platycodonis |
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| WU Jing-tao,FAN Tao,TANG Wei-dong,WANG Mao-shan.Development of Health-Protection Course of Radix Platycodonis[J].Journal of Jinan University(Science & Technology),2010,24(4):368-371. |
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| Authors: | WU Jing-tao FAN Tao TANG Wei-dong WANG Mao-shan |
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