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| 为什么番茄没有以前好吃了? | |
| 作者姓名： | 蔡璐 |
| 摘 要： | <正>很多人都认为,现在的番茄没有以前好吃了,似乎少了番茄特有的风味。一项于2019年5月13日发表在Nature Genetics的研究发现,这是因为番茄在驯化的过程中丢失了某些关键的"风味基因"。研究人员为栽培番茄和野生番茄绘制了泛基因组图谱,发现了近5000个此前未曾记录的基因,其中包括TomLoxC基因。该基因不仅能通过促进一种挥发物质的合成来影响番茄的果香气,还能帮助番茄产生一种特殊的化学物质,作为信号分子影响植物在面对环境压力时的各种反应。尽管广泛存在于91%的野生番茄品种中,但只有约2%的较老的栽培 |
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