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| 营养学:探究食物和人体健康的关系 | |
| 引用本文： | 杨月欣.营养学:探究食物和人体健康的关系[J].科学世界,2019(8). |
| 作者姓名： | 杨月欣 |
| 作者单位： | 中国疾病预防控制中心营养与健康所;国际营养联合会(INUS);亚洲营养联合会(FANS) |
| 摘 要： | <正>人类自古便与食物结下了不解之缘。为了生存繁衍,人类必须每日从外界摄取食物和水。随着文明的发展,人类逐渐开始了对饮食营养的探索、对生命本源和健康之真的追求。寻找可食用资源、用火烧煮食物,对药食同源的认识,都是启蒙时期营养学的探索。早在19世纪中叶之前,从事医学、生物学、化学研究的前辈们就开启了对食物组成、生理化学等方面的探索,是营养学发展的萌芽时期。1746年,英国医生詹姆斯·林德(James |
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