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| 速食甘薯脯加工技术 | |
| 作者姓名： | 王明才 赵丰玲 |
| 作者单位： | 山东省泰安市农业科学研究所 271000(王明才)，山东省泰安市农业科学研究所 271000(赵丰玲) |
| 摘 要： | <正> 一、选择优良品种 优质甘薯脯对甘薯的要求很高。首先产量要高,高产是提高加工品质的前提;其次品质要好,鲜薯的不溶性粗纤维含量要低,可溶性细纤维含量要高,淀粉转化成糖的速度要快,可溶性糖含量高,耐贮性好。为此,我们在近百个中外优良品种中,筛选出两个专用型品种:玉丰和徐薯18,而其中以玉丰最好,用其加工的甘薯脯出口价是其它品种的2倍,且甘薯脯的组纤维含量少,目测基本看不到,表面光滑,有光泽,成品呈暗紫色,整体柔软,薯脯缠绕 |
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