| 金花散茶饮料加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 胡治远,赵运林,刘石泉,彭雨轩,张梅清.金花散茶饮料加工工艺研究[J].湖南城市学院学报(自然科学版),2014(4):48-52. |
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| 作者姓名： | 胡治远 赵运林 刘石泉 彭雨轩 张梅清 |
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| 作者单位： | 湖南城市学院化学与环境工程学院;中南林业科技大学林学院;湖南农业大学生物科学技术学院 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学科研基金项目(13JJ6074);湖南省高校科技创新团队科研基金项目(湘教通2014[207]号);湖南省应用基础研究基地项目(湘科计字[2012]154号);黑茶发酵及功能成分提取技术湖南省应用基础研究基地公开招标课题(2013HCKF04);益阳市科学技术局科技计划科研基金项目(2014JZ23) |
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| 摘 要： | 金花散茶是基于茯砖茶加工工艺开发的一种新型黑茶,其和传统茯砖茶相比具有金花菌含量高,口感与保健功效更佳的特点.以金花散茶作为原料,通过对比不同浸提条件下所制备茶饮料的色泽、香气和光密度,以探讨金花散茶饮料最佳提取工艺;另外研究了单宁酸、六偏磷酸钠和硅藻土三种试剂的使用对茶汤澄清度的影响;以及巴氏灭菌、微波灭菌与蒸汽灭菌方法对茶饮料储存稳定性的影响.研究结果表明,最佳浸提条件为浸提时间20 min,浸提茶水比1:80,浸提温度90℃;添加六偏磷酸钠澄清效果最佳;最佳灭菌方法为高压蒸汽灭菌法.
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| 关 键 词： | 金花散茶 浸提工艺 防腐技术 贮存稳定性 |
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