|
|||||
|
|
| 残次果酿醋 | |
| 引用本文： | 薛允连!辽宁省辽中县中心街号.残次果酿醋[J].应用科技,1998(6). |
| 作者姓名： | 薛允连!辽宁省辽中县中心街号 |
| 摘 要： | 水果产区有大量的落果、残次果和罐头厂的下脚料果皮、果核等，如能加以利用，生产果醋系列产品，将会获得明显的经济效益。原料及菌种原料：各类水果（葡萄、苹果、梨）的落果、残次果及果皮、果核、鼓皮、稻糠等。菌种：糖化鼓曲、酒精酵母、醋酸菌。生产过程工艺路线：原料一混匀上润料一蒸料一糖化教皮醋酸菌降温差名夭吉普糖化酒化醋酸发酵一酒精酵母翻酷供氧—成熟下盐—淋醋—加热灭菌—成品（1）原料处理。先将各种原料混匀，加水润料20分钟，在气压0.2ANPa条件下蒸30分钟（如常压蒸则需1小时），蒸料完毕，降温至28－30℃。拌入… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |