| 速冻蘑菇热烫处理对其酶活性、产品得率和色泽的影响 |
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| 引用本文： | 林志民,檀金钟,郭心耕,王少颖.速冻蘑菇热烫处理对其酶活性、产品得率和色泽的影响[J].福州大学学报(自然科学版),2003,31(2):257-260. |
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| 作者姓名： | 林志民 檀金钟 郭心耕 王少颖 |
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| 作者单位： | 福州大学侨兴轻工学院,福建,福州,350002 |
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| 基金项目： | 福建省科技三项费用资助项目 (K94 0 0 6 )，国家教委留学回国人员科研资助费支持项目 (教外司留 [1995 ]135号 ) |
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| 摘 要： | 测定了菌盖直径为 3、4、5cm的蘑菇中的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性随热烫时间的变化规律 .研究结果表明 ,对不同菌盖直径的蘑菇应进行不同时间的热烫处理 ,能使速冻蘑菇获得较高的产品得率和较好的产品色泽 .此外 ,宜选择多酚氧化酶作为速冻蘑菇热烫处理的指示剂 .
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| 关 键 词： | 速冻 蘑菇 热烫 酶 色泽 |
| 文章编号： | 1000-2243(2003)02-0257-04 |
| 修稿时间： | 2002年9月25日 |
Influence of blanching treatments on the enzyme activity, product yield and color of quick frozen mushrooms |
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| LIN Zhi-min,TAN Jin-zhong,GUO Xin-geng,WANG Shao-ying.Influence of blanching treatments on the enzyme activity, product yield and color of quick frozen mushrooms[J].Journal of Fuzhou University(Natural Science Edition),2003,31(2):257-260. |
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| Authors: | LIN Zhi-min TAN Jin-zhong GUO Xin-geng WANG Shao-ying |
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| Institution: | (College of Qiaoxing Light Industry, Fuzhou University, Fuzhou, Fujian 350002, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | quick freezing mushroom blanching enzyme color |
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