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邵阳大曲制曲过程曲外层和曲心微生物消长的研究
作者姓名:汤向阳  余有贵
作者单位:邵阳市酒厂(汤向阳),邵阳高专化工轻工系(余有贵)
摘    要:研究了邵阳大曲在制作过程中,曲外层和曲心几类主要微生物的消长情况,结果表明:曲外层的霉菌和酵母菌数量始终明显高于曲心,细菌数在前、中期曲外层多于曲心,后期两者接近,且细菌数较同类型名酒曲偏高。

关 键 词:中温曲  曲外层  曲心  微生物消长规律
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