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| 市售3种螃蟹镉污染测定及食用风险评估 | |
| 作者姓名： | 朱燕莉 吴雪莉 张崟 吉莉莉 张佳敏 王卫 陈林 |
| 作者单位： | 1. 成都大学肉类加工四川省重点实验室;2. 成都产品质量检验研究院有限责任公司;3. 国家酒类及加工食品质量监督检验中心 |
| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(sccxtd-2022-15)； |
| 摘 要： | 采用随机采样法在若干市场采集3种螃蟹，共43份样品，利用电感耦合等离子体质谱法测定螃蟹不同可食用部位的镉含量．结果 43份样品中，镉检出率为100%. 3种螃蟹蟹膏/蟹黄中的镉含量均大于蟹肉中镉含量，蟹体镉含量情况为面包蟹>梭子蟹>大闸蟹，差异具有统计学意义(P <0.05)．梭子蟹和面包蟹中镉含量超标，在摄入时需注意摄入量，镉主要集中在蟹膏/蟹黄部位，与螃蟹品种无关． |
| 关 键 词： | 螃蟹 镉污染 含量测定 风险评估 |