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| 青稞酒曲微生物多样性分析及低温耐盐乳酸菌的分离鉴定 | |
| 作者姓名： | 孟凡冰 付郑旭 李云成 袁野 马长中 |
| 作者单位： | 1. 成都大学食品与生物工程学院;2. 遵义市播州区市场监督管理局;3. 西藏农牧学院食品科学学院 |
| 基金项目： | 四川省科技计划项目(2022YFN0014、2022YFS0514、2022YFSY0030)； |
| 摘 要： | 从不同地区采集6种青稞酒曲，通过高通量测序技术对青稞酒曲中微生物群落结构进行了分析，确定了其中含有的细菌及真菌的丰度及多样性.对酒曲中的乳酸菌进行分离纯化，结合16S rDNA测序分析技术，鉴定出的16株乳酸菌中，有7株为肠膜明串珠菌，6株为戊糖乳杆菌，3株为植物乳杆菌.通过限制性的培养方式对这16株乳酸菌的耐盐性和耐低温性进行了测定，结果表明，XZ14、LZ-GB3-2、XZ23、SN-ND8-4、LZ-BY2-2和RKZ-RB2-1这6株乳酸菌具有较好的耐盐性，在具有较好的耐盐性的菌株中，RKZ-RB2-1和LZ-BY2-2菌株在22～30℃间生长情况较好，这2种菌在低温发酵食品中具有较好的应用前景. |
| 关 键 词： | 青稞酒曲 高通量测序 乳酸菌 耐低温 耐盐 |