| 鸡蛋黄脂质组的高通量鉴定与解析 |
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| 引用本文： | 何虹霄,周春燕,王艺,翟世英,耿放,王金秋.鸡蛋黄脂质组的高通量鉴定与解析[J].成都大学学报(自然科学版),2022(3):257-262. |
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| 作者姓名： | 何虹霄 周春燕 王艺 翟世英 耿放 王金秋 |
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| 作者单位： | 成都大学食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(32072236)； |
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| 摘 要： | 利用液质联用的高通量脂质组分析技术，对鸡蛋黄脂质分子进行定性和相对定量分析．在鸡蛋黄中鉴定到787种脂质分子，主要包括212种甘油三酯(TG)、139种磷脂酰胆碱(PC)和122种磷脂酰乙醇胺(PE)．基于质谱信号强度对鉴定到的脂质分子进行相对含量分析．结果显示，PC(18∶0/22∶5)、PE(P-18∶0/18∶0)和TG(14∶0/18∶1/20∶1)分别是蛋黄中相对含量最高的PC、PE和TG分子．丰度前10的蛋黄PC和PE分子对比显示，PE分子的整体不饱和度相对更高．此外，99.26%的二十二碳六烯酸(DHA)和99.85%的二十碳五烯酸(EPA)存在于蛋黄磷脂中．这些结果显示了蛋黄脂质(特别是蛋黄磷脂)的优异营养特性，为了解蛋黄脂质的分子种类、相对含量和营养价值提供了更加全面的信息．
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| 关 键 词： | 蛋黄 脂质组 磷脂 |
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