| 水豆豉和清麹酱品质特性和抗癌效果比较 |
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| 引用本文： | 赵欣,郑妍菲.水豆豉和清麹酱品质特性和抗癌效果比较[J].重庆工商大学学报(自然科学版),2008,25(6). |
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| 作者姓名： | 赵欣 郑妍菲 |
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| 作者单位： | 釜山国立大学,食品科学与营养学科,釜山,609-735,韩国 |
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| 摘 要： | 水豆豉和清麹酱分别为中、韩两国传统的细菌型发酵大豆食品。研究采用化学方法对两者的营养学品质进行分析比较,分别采用Ames实验和MTT实验对两者的抗癌功能性进行比较。结果表明,两者的一般成分含量接近,在嗅觉感官上水豆豉的品质优于清麹酱。Ames实验和MTT实验证明,在试验条件下两者抗癌效果明显,清麹酱的抗癌效果略微优于水豆豉。
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| 关 键 词： | 水豆豉 清麹酱 抗突变 抗癌 |
Comparison of properties and anticancer effects of Shuidouchi and Chungkukjang |
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| ZHAO Xin,ZHENG Yan-fei.Comparison of properties and anticancer effects of Shuidouchi and Chungkukjang[J].Journal of Chongqing Technology and Business University:Natural Science Edition,2008,25(6). |
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| Authors: | ZHAO Xin ZHENG Yan-fei |
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