| 温度对果蔬焓值变化规律的影响 |
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| 引用本文： | 张 哲,张金斗,田津津,张秋梅,郝俊杰,张秋月,王怀文.温度对果蔬焓值变化规律的影响[J].海南师范大学学报(自然科学版),2020,33(2):143-151. |
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| 作者姓名： | 张 哲 张金斗 田津津 张秋梅 郝俊杰 张秋月 王怀文 |
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| 作者单位： | 天津商业大学 机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314,天津商业大学 机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314,天津商业大学 机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314,天津商业大学 机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314,天津商业大学 机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314,天津商业大学 机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314,天津商业大学 机械工程学院,天津市制冷技术重点实验室,天津300314 |
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| 基金项目： | 天津市自然科学基金（17JCYBJC29600，19JCTPJC52900）；国家自然科学基金（11572223，11772225） |
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| 摘 要： | 利用差式量热扫描仪(Differential Scanning Calorimetry,DSC),研究不同类型的果蔬在同一温度段(-40～30℃)下的焓值,分析了果蔬焓值随温度的变化趋势,并且建立了相关因素与焓值的预测模型。研究发现:果蔬焓值随温度上升分为三段,糖类、淀粉类、纤维类、蛋白质类从-40℃开始缓慢增,中期增长速率加快,且在-10℃以后进入快速增长阶段,15℃后呈线性增长;而脂肪类在-20℃之前缓慢增长,然后进入快速增长阶段,最终达到稳定状态后增长速率均不超过2kJ/(kg·℃)。各个种类果蔬的焓值在同一温度下,水果类的焓值高于蔬菜类,通过分析温度与焓值的拟合情况,可以预测果蔬的焓值。
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| 关 键 词： | 差式量热扫描仪 焓值 预测模型 |
Effect of Temperature on Enthalpy of Fruits and Vegetables |
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| Qiuyue,WANG Huaiwen.Effect of Temperature on Enthalpy of Fruits and Vegetables[J].Journal of Hainan Normal University:Natural Science,2020,33(2):143-151. |
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| Authors: | Qiuyue WANG Huaiwen |
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| Abstract: | |
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