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烹调的科学方法
引用本文:清微.烹调的科学方法[J].今日科技,2003(6):46-46.
作者姓名:清微
作者单位: 
摘    要:烹调方法不同,食物口味就会不同,更重要的是食物中各种营养素损失程度也不同。下面分别介绍一下、副食在烹调过程中营养素的损失及防止的方法。 主食 大米中水溶性维生素和无机盐易溶于水而遭受损失,应昼减少米的浸泡时间、搓洗次数,一般不超过3次。淘米时不要用流水冲或开水烫洗,更不要用力搓。

关 键 词:烹调方法  营养素  主食  副食  米饭
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