烹调的科学方法 |
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引用本文: | 清微.烹调的科学方法[J].今日科技,2003(6):46-46. |
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作者姓名: | 清微 |
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作者单位: | |
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摘 要: | 烹调方法不同,食物口味就会不同,更重要的是食物中各种营养素损失程度也不同。下面分别介绍一下、副食在烹调过程中营养素的损失及防止的方法。 主食 大米中水溶性维生素和无机盐易溶于水而遭受损失,应昼减少米的浸泡时间、搓洗次数,一般不超过3次。淘米时不要用流水冲或开水烫洗,更不要用力搓。
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关 键 词: | 烹调方法 营养素 主食 副食 米饭 |
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