| 壳聚糖和果胶酶澄清桑椹果汁效果的比较 |
| |
| 引用本文： | 刘红梅. 壳聚糖和果胶酶澄清桑椹果汁效果的比较[J]. 河北科技师范学院学报, 2006, 20(1): 39-41 |
| |
| 作者姓名： | 刘红梅 |
| |
| 作者单位： | 河北科技师范学院,化学系,河北,秦皇岛,066600 |
| |
| 摘 要： | 将桑椹果汁分别采用果胶酶和壳聚糖进行澄清处理,确定了各自的最佳工艺条件,并对两种澄清效果进行比较。果胶酶法:果胶酶1.5 mL/L,温度40℃,pH3;壳聚糖法:1.0 g/L,温度40℃,pH3。试验结果表明,两种方法对澄清桑椹果汁均有较好的稳定性,但总体上看,壳聚糖因来源丰富,成本低,澄清条件易控制,所得澄清汁透光率达到95%以上,澄清效率高,使壳聚糖法明显优于果胶酶法。
|
| 关 键 词： | 桑椹果汁 澄清 壳聚糖 果胶酶 |
| 文章编号： | 1672-7983(2006)01-0039-03 |
| 修稿时间： | 2005-09-14 |
Comparative Study on Chitosan and Pectinase Clarifying Mulberry Fruit Juice |
| |
| LIU Hong-mei. Comparative Study on Chitosan and Pectinase Clarifying Mulberry Fruit Juice[J]. Journal of Hebei Normal University of Science & Technology, 2006, 20(1): 39-41 |
| |
| Authors: | LIU Hong-mei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | chitosan pectinase mulberry fruit juice clarification |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
