|
|||||
|
|
| 朝鲜风味泡菜──辣白菜的制作工艺及特点 | |
| 引用本文： | 全玉粉.朝鲜风味泡菜──辣白菜的制作工艺及特点[J].应用科技,1998(3). |
| 作者姓名： | 全玉粉 |
| 作者单位： | 东北农业大学农学院 |
| 摘 要： | 为了使您餐桌上的菜肴更加丰富多彩，现推荐一种消费量大，深受大众喜爱的朝鲜风味泡菜——辣白菜。其制作工艺及特点是：原料及数量（按10kg成品计）大白菜8kg青萝卜2kg虾仁（虾酱）100g大蒜200g水芹（雪里蕻）1kg细香葱100g大葱200g味素、盐、辣椒粉、红辣椒、生姜、松仁、红枣等适量。制作工艺①选料：大白菜直选用高桩，结球半坚实者。将外部发绿的叶及根去掉，用刀从根茎处向球顶将叶球剖成两半，叶球顶部用手掰开。②盐渍脱水：将剖好的白菜放入浓度为15％左右的盐水内泡制，24小时后捞出，波干待用。③辅料配制：将青萝卜、红辣椒、… |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |