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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
搅拌型酸牛乳质量缺陷及解决方法
作者姓名:
刘瑞敏
侯鲁
作者单位:
包头轻工职业技术学院,内蒙古包头,014030
摘 要:
搅拌型酸牛乳质量受原料辅料、发酵剂、生产工艺、生产设备、生产环境、贮藏条件等因素影响易出现质量问题。酸牛乳最多见也是最易产生的现象为乳清分离,原辅料、发酵过程控制不当酸乳黏度降低,酸度太高或酸度过低,淡而无味口感粗糙,有砂状结构产生,怪味与苦涩味,色泽异常。
关 键 词:
酸乳
搅拌
问题
解决办法
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