搅拌型酸牛乳质量缺陷及解决方法 |
| |
引用本文: | 刘瑞敏,侯鲁.搅拌型酸牛乳质量缺陷及解决方法[J].科技资讯,2010(12):127-127. |
| |
作者姓名: | 刘瑞敏 侯鲁 |
| |
作者单位: | 包头轻工职业技术学院,内蒙古包头,014030 |
| |
摘 要: | 搅拌型酸牛乳质量受原料辅料、发酵剂、生产工艺、生产设备、生产环境、贮藏条件等因素影响易出现质量问题。酸牛乳最多见也是最易产生的现象为乳清分离,原辅料、发酵过程控制不当酸乳黏度降低,酸度太高或酸度过低,淡而无味口感粗糙,有砂状结构产生,怪味与苦涩味,色泽异常。
|
关 键 词: | 酸乳 搅拌 问题 解决办法 |
本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录! |
|