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| 豆渣中膳食纤维的提取及其在面包制作中的应用 | |
| 引用本文： | 杨红,汪珊珊,张慧,张雷,李伟,胡庆国.豆渣中膳食纤维的提取及其在面包制作中的应用[J].合肥学院学报(自然科学版),2014(1). |
| 作者姓名： | 杨红 汪珊珊 张慧 张雷 李伟 胡庆国 |
| 作者单位： | 合肥学院生物与环境工程系; |
| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目(201211059013、201211059052);合肥学院第1届大学生自主创新课题(11XSKY10)基金资助 |
| 摘 要： | 以豆渣为原料,采用碱处理和酶解处理相结合的方法,研究酶浓度、碱浓度、反应温度和处理时间对膳食纤维提取率的影响,在单因素实验的基础上进行正交优化.结果表明:1∶30料液比加碱3%于75℃处理70min,再用0.40%的胰蛋白酶37℃下作用135min,漂洗至中性烘干,提取率可达30.95%.将提取出的膳食纤维按4%的比例制作高纤维面包,既能减少环境污染,又能开发出新的功能食品. |
| 关 键 词： | 豆渣 膳食纤维 提取 利用 高纤维面包 |
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