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大豆脂肪氧化酶催化油酸氧化反应动力学研究
引用本文:裴茂清,霍瑞贞. 大豆脂肪氧化酶催化油酸氧化反应动力学研究[J]. 华南理工大学学报(自然科学版), 1996, 0(8)
作者姓名:裴茂清  霍瑞贞
作者单位:华南理工大学应用化学系!广东省公安厅六处,510050(裴茂清),华南理工大学应用化学系(霍瑞贞)
摘    要:用(NH4)2SO4三次盐析法从大豆中提取脂肪氧化酶;用测氧仪测定和跟踪脂肪氧化酶催化油酸氧化反应的反应过程。实验表明,脂肪氧化酶催化油酸氧化反应是按Michaelis机理进行。其最佳反应条件是:pH=9.0;反应温度t=30℃。反应活化能Ea=74.95kJ·mol-1;米氏常数KM=2.97×10-3mol·L-1。本文还测出了多种抑制剂对脂肪氧化酶的抑制效果。在应用方面提出了用抑制剂除去豆腥味的新方法。

关 键 词:大豆脂肪氧化酶  反应动力学  油酸

STUDY ON THE INHIBITION KINETICS OF SOYBEAN LIPOXYGENASE CATALYZING OLEIC ACID OXYGENATE REACTION
Pei Maoqing,Huo Ruizhen. STUDY ON THE INHIBITION KINETICS OF SOYBEAN LIPOXYGENASE CATALYZING OLEIC ACID OXYGENATE REACTION[J]. Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition), 1996, 0(8)
Authors:Pei Maoqing  Huo Ruizhen
Abstract:
Keywords:soybean lipoxygenase  reaction kinetics  oleic acid
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