| 客家黑糯米酒发酵条件的研究 |
| |
| 引用本文： | 蔡志宁,董华强,上官国莲,谢味.客家黑糯米酒发酵条件的研究[J].佛山科学技术学院学报(自然科学版),2000,18(4):50-53. |
| |
| 作者姓名： | 蔡志宁 董华强 上官国莲 谢味 |
| |
| 作者单位： | 佛山科学技术学院,农学系,广东,南海,528231 |
| |
| 摘 要： | 通过对客家黑糯米酒发酵条件进行研究，发现随着发酵温度的升高，主发酵速度加快。成品品质却随着发酵温度的升高而下降。通过对发酵温度、加药酒量和加水量进行三因素三水平试验，发现最佳发酵温度为20℃，加药酒量为5%，加水量为1.5倍。
|
| 关 键 词： | 客家 黑糯米酒 发酵条件 发酵温度 发酵速度 加水量 加药酒量 发酵工艺 |
Study of the fermentative condition of making black husked glutinous rice wine by the Hakkas |
| |
| CAI Zhi-ning,DONG Hua-qiang,SHANGGUAN Guo-lian,XIE Wei.Study of the fermentative condition of making black husked glutinous rice wine by the Hakkas[J].Journal of Foshan University(Natural Science Edition),2000,18(4):50-53. |
| |
| Authors: | CAI Zhi-ning DONG Hua-qiang SHANGGUAN Guo-lian XIE Wei |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | the Hakkas black husked glutinous rice wine fermentative condit8 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
