多环芳烃与茶叶品质

多环芳烃C、H化合物的不充分燃烧和高温裂解的副产品,有毒且具三致作用。主要沉积于土壤中,不同环境条件土壤所含的PAHs量不同,植物除可自身合成也可从环境中获得。当然环境是可以降解PAHs,可通过植物修复,微生物修复及他们的复合作用等。经研究,茶叶中含有PAHs,且经两种PAHs（菲和芘）处理的茶叶其多酚和咖啡碱增加,氨基酸下降。