无硫速煮法杏脯生产工艺的研究

鲜杏是一种每年上市较早、味道酸甜可口、营养丰富、深受人们喜爱的水果，但由于它上市集中、皮薄多汁，以致不易久存和长途运输，甚至造成腐烂损失。杏脯利用高浓度糖具有极高的渗透压，使微生物细胞原生质脱水收缩，产生所谓的生理干燥现象，使微生物不能进行正常的新陈代谢，失去对果脯的侵蚀能力而得到长期保存。通过对唐汪杏脯生产工艺的研究与实践，探索杏脯最佳生产工艺。对杏脯护色、灭酶技术及糖制关键工艺进行了研究。