| 渗透处理结合热风干燥对桃脯干燥特性的影响 |
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| 引用本文： | 肖广健,刘园,陈飞,周辉,丁胜华,王蓉蓉. 渗透处理结合热风干燥对桃脯干燥特性的影响[J]. 北京工商大学学报(自然科学版), 2021, 39(5): 165-174 |
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| 作者姓名： | 肖广健 刘园 陈飞 周辉 丁胜华 王蓉蓉 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学 食品科学技术学院, 湖南 长沙 410128;湖南省农业科学院 农产品加工研究所, 湖南 长沙 410125 |
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| 摘 要： | 为提升桃脯产品的品质,采用渗透处理结合热风干燥,探究其对桃脯干燥特性的影响。结果表明:相比于直接干燥,渗透处理可在干燥前除去原料中的大部分自由水,有效缩短桃脯的干燥时间,提高了干燥效率。此外,经渗透处理的桃脯理化品质优于直接干燥,其色泽接近新鲜样品,硬度较低,维生素C含量、总酚含量及抗氧化能力均维持在较高水平,且能较好地保持桃脯的表面微观结构,尤其对于真空渗透处理组这种效果更为明显。相关性分析表明,硬度与维生素C含量和L*值呈极显著负相关；维生素C含量与L*值呈极显著正相关,与铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)和DPPH·清除能力呈显著正相关；总酚含量与FRAP和DPPH·清除能力呈极显著正相关；FRAP与DPPH·清除能力呈极显著正相关。通过聚类分析可将3组样品分为两类,直接干燥组和常压渗透组聚为一类,真空渗透组单独为一类；理化品质可分为3类,硬度单独为一类,L*值与维生素C含量聚为一类,总酚含量、FRAP和DPPH·清除能力聚为一类。因此,真空渗透处理结合热风干燥在有效缩短桃脯干燥时间的同时,能提升其产品品质,可作为桃脯加工的适宜方式。
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| 关 键 词： | 桃脯 常压渗透 真空渗透 热风干燥 干燥特性 |
| 收稿时间： | 2021-03-22 |
Effect of Osmotic Treatment Combined with Hot Air Drying on Drying Characteristics of Preserved Peaches |
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| XIAO Guangjian,LIU Yuan,CHEN Fei,ZHOU Hui,DING Shenghu,WANG Rongrong. Effect of Osmotic Treatment Combined with Hot Air Drying on Drying Characteristics of Preserved Peaches[J]. Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition, 2021, 39(5): 165-174 |
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| Authors: | XIAO Guangjian LIU Yuan CHEN Fei ZHOU Hui DING Shenghu WANG Rongrong |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China;Agricultural Product Processing Institute, Hunan Academy of Agricultural Sciences, Changsha 410125, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | preserved peaches atmospheric osmosis vacuum osmosis hot air drying drying characteristics |
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