|
|||||
|
|
| 食品防腐剂乳酸链球菌素的合理应用 | |
| 作者姓名： | 宁喜斌 |
| 作者单位： | 沈阳农业大学食品科学系!110161 |
| 摘 要： | 乳酸链球菌素是一种安全、高效、无毒且应用广泛的天然食品防腐剂，是一些乳酸链球菌菌株产生的一种多肽抗生素，它对许多革兰氏阳性菌，包括利斯特氏菌属、按菌属、葡萄球菌属和芽抱杆菌属在内的多种腐败菌和食物病原菌有强烈的抑制作用，而对酵母菌和霉菌无任何作用。乳酸链球菌是一种34肽，分子量为3510。在酸性条件下较稳定，溶解性也较好。人们对其研究至今已有60多年的历史。1969年，FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会对乳酸链球菌素给予了国际性认可，迄今为止，乳酸链球菌素已被50多个国家和地区广泛地应用于乳制品、罐头食品、… |
| 关 键 词： | 食品 防腐剂 乳酸链球菌素 应用 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |