| 大豆异黄酮提取过程中大豆蛋白变性的研究 |
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| 引用本文： | 朱念东,原玉明,陈慎意,周晴中.大豆异黄酮提取过程中大豆蛋白变性的研究[J].北京大学学报(自然科学版),2002,38(2):181-184. |
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| 作者姓名： | 朱念东 原玉明 陈慎意 周晴中 |
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| 作者单位： | 北京大学化学与分子工程学院，北京，100871 |
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| 摘 要： | 使用不同含量的醇-水体系，不同温度和不同时间对从低温豆粕中提取大豆异黄酮和提取过程中大豆蛋白质的变性进行了研究。结合大豆蛋白的分离提出提取大豆异黄酮的最佳条件应为80%乙醇-水，在40℃下，提取1h。
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| 关 键 词： | 大豆异黄酮 染料木苷 大豆蛋白 |
| 收稿时间： | 2001-04-29 |
The Study of Denaturalization of Soy Protein during the Extraction of Soy Isoflavone |
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| ZHU Niandong\ YUAN Yuming\ CHEN Shenyi\ ZHOU Qingzhong.The Study of Denaturalization of Soy Protein during the Extraction of Soy Isoflavone[J].Acta Scientiarum Naturalium Universitatis Pekinensis,2002,38(2):181-184. |
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| Authors: | ZHU Niandong\ YUAN Yuming\ CHEN Shenyi\ ZHOU Qingzhong |
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| Institution: | Collage of Chemistry and Molecule Engineering, Peking University, Beijing, 100871 |
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| Abstract: | The soy white flake is extracted by different alcohol-water system, at different temperature, for various time. The effects of these factors on the extraction of soy isoflavone and the denaturalization of soy protein are studied. 80% alcohol, 40℃，1 hour is a favorite extraction condition to get the high yield of soy isoflavone as well as to avoid the denaturalization of protein during the extraction. |
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| Keywords: | isofalvons genistin soy protein |
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