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| 低糖果胶果冻生产的初步研究 | |
| 作者姓名： | 冯丽芝 解平 |
| 作者单位： | 沈阳大学农业分校 |
| 摘 要： | 果胶果冻作为一种风味食品,在国外早有生产.随着食品业的发展,我国国内也开始有部分生产.由于提取果胶成本太高,加之传统工艺中利用高浓度的蔗糖(60%以上)促使果胶溶液胶凝成冻.不仅成本高,而且丢失了果品的原有风味.且高糖对人体健康不利.致使由褐藻酸钠、琼脂等添加剂生产的果冻充斥市场.随着人类对食品要求的观念更新,低糖果胶冻必将在食品市场占有一席之地. |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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