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| 麦芽糊精复合增稠剂在冰淇淋中的应用 | |
| 引用本文： | 杜伟成,徐丽萍,刘萍.麦芽糊精复合增稠剂在冰淇淋中的应用[J].哈尔滨商业大学学报(自然科学版),1997(1). |
| 作者姓名： | 杜伟成 徐丽萍 刘萍 |
| 作者单位： | 黑龙江商学院食品工程系，哈尔滨香坊粮库 |
| 摘 要： | 研究了五种增稠剂与麦芽糊精复合后在冰淇淋中的应用效果，同时对冰淇淋抗融性、膨胀率及感观质量等指标进行了测试，选择了一种较好的冰淇淋复合增稠剂 |
| 关 键 词： | 冰淇淋 复合增稠剂 麦芽糊精 |
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