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| 内源淀粉特性比较研究 | |
| 引用本文： | 姚新灵.内源淀粉特性比较研究[J].世界科技研究与发展,2001,23(3):48-51. |
| 作者姓名： | 姚新灵 |
| 作者单位： | 宁夏大学生物工程系 |
| 摘 要： | 本文比较了不同内源淀粉粒大小、组成、结构特征的差异，分析了造成差异的生理及组成的分子基础，其结论为直链淀粉脂类复合物及蛋白质含量低，分子间氢键和共价键形成容易，淀粉粒大，溶胀能力强和支键淀粉含量高的淀粉，其淀粉糊胶粘度高溶液稳定性和增稠能力强，是以粘性和增稠力为目的的淀粉原料理想的组成和结构模式。 |
| 关 键 词： | 内源淀粉 淀粉粒 直链淀粉 支链淀粉 磷酸基团 植物淀粉 糊胶特性 凝胶特性 |
Comparison for Properties of Novel Starches |
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