| 试论传统药曲制醋方法的改进 |
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| 引用本文： | 沈蓉. 试论传统药曲制醋方法的改进[J]. 重庆工商大学学报(自然科学版), 1990, 0(3) |
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| 作者姓名： | 沈蓉 |
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| 作者单位： | 渝州大学生物系 |
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| 摘 要： | 在大量调查的基础上,本文运用微生物发酵原理,深入探讨了传统药曲制醋方法的优劣,提出保留传统工艺中药物参与发酵的特点,但应科学组方,并采用纯菌种制药曲,甚至不通过制药曲直接让药物参与发酵制醋。此建议能提高传统发酵工艺的科学性,降低生产成本,缩短生产周期,提高食醋的产量和质量。
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| 关 键 词： | 药方 药曲 制醋 |
How to Improve the Traditional Vinegar Production |
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| Shen Rong. How to Improve the Traditional Vinegar Production[J]. Journal of Chongqing Technology and Business University:Natural Science Edition, 1990, 0(3) |
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| Authors: | Shen Rong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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