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分类号
杂志ISSN号
蛋白质酶法改性理论的现状及存在的问题
作者姓名:
葛世军
作者单位:
无锡轻工业学院食工系
摘 要:
本文介绍了植物蛋白质酶法改性的理论,分析了现存理论的缺陷及其产生的原因。作者试图从改进旧理论的研究入手,解决目前无法控制改性蛋白质性质的难题,并提出了相应的途径。
关 键 词:
蛋白
酶法改性
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