| 辛烯基琥珀酸淀粉-可可精油Pickering乳液制备及稳定性研究 |
| |
| 引用本文： | 王艺潼,张彦军,徐飞,王萍.辛烯基琥珀酸淀粉-可可精油Pickering乳液制备及稳定性研究[J].北京工商大学学报(自然科学版),2021,39(6):87-97. |
| |
| 作者姓名： | 王艺潼 张彦军 徐飞 王萍 |
| |
| 作者单位： | 东北林业大学 林学院, 黑龙江 哈尔滨 150040;中国热带农业科学院 香料饮料研究所/ 国家重要热带作物工程技术研究中心/海南省特色热带作物适宜性加工与品质控制重点实验室/ 海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心, 海南 万宁 571533 |
| |
| 摘 要： | 油脂作为可可的主要成分,高温高湿条件下易被氧化变质导致其应用受限,因此,以辛烯基琥珀酸(OSA)淀粉作为稳定可可油相的固体颗粒,超临界CO2提取的可可精油(CEO)作为油相,优化Pickering乳液制备过程并研究其乳液稳定性。结果表明:CEO中主要脂肪酸有6种,当OSA淀粉质量浓度和CEO体积分数分别是250mg/mL和5%时,Pickering乳液粒径最小,为0.587μm。通过光学显微镜、激光共聚焦显微镜以及扫描电镜发现乳液呈现小液滴聚集状态,油滴完全被淀粉包裹且界面相对光滑。稳定性实验表明,乳液在pH值5、低粒子浓度(0~0.3mol/L)条件下相对稳定。贮藏21d后发现,随着贮藏时间增加,5%油相体积分数下的Pickering乳液粒径由0.587μm增长至1.160μm,50~300mg/mL淀粉质量浓度下的Pickering乳液粒径增长约1.500μm,最大粒径达2.760μm。研究表明,OSA淀粉-可可精油Pickering乳液具有良好的稳定性。
|
| 关 键 词： | 辛烯基琥珀酸淀粉 可可精油 超声剪切 Pickering乳液 乳液稳定性 |
| 收稿时间： | 2021/5/6 0:00:00 |
Study on Preparation and Stability of Octenyl Succinic Acid Starch-Cocoa Essential Oil Pickering Emulsion |
| |
| WANG Yitong,ZHANG Yanjun,XU Fei,WANG Ping.Study on Preparation and Stability of Octenyl Succinic Acid Starch-Cocoa Essential Oil Pickering Emulsion[J].Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition,2021,39(6):87-97. |
| |
| Authors: | WANG Yitong ZHANG Yanjun XU Fei WANG Ping |
| |
| Institution: | Forestry College, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China;Spice and Beverage Research Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences/National Research Center of Important Tropical Crops Engineering and Technology/Key Laboratory of Processing Suitability and Quality Control of the Special Tropical Crops of Hainan Province/Hainan Provincial Engineering Research Center of Tropical Spice and Beverage Crops, Wanning 571533, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | octenyl succinic acid starch cocoa essential oil ultrasonic shear Pickering emulsion emulsion stability |
|
| 点击此处可从《北京工商大学学报(自然科学版)》浏览原始摘要信息 |
| 点击此处可从《北京工商大学学报(自然科学版)》下载免费的PDF全文 |
|
