| 马齿苋提取物对鲜切苹果褐变的影响 |
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| 引用本文： | 林青,周聪,李学进,李卢,李喜宏,李冀新. 马齿苋提取物对鲜切苹果褐变的影响[J]. 北京工商大学学报(自然科学版), 2021, 39(6): 108-114 |
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| 作者姓名： | 林青 周聪 李学进 李卢 李喜宏 李冀新 |
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| 作者单位： | 天津科技大学 食品科学与工程学院/天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点 实验室, 天津 300457;新疆农垦科学院, 新疆 石河子 832000 |
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| 摘 要： | 酶促褐变是影响鲜切果蔬品质及商业价值的关键问题之一。为探究马齿苋提取物在果蔬保鲜方面的应用价值,以鲜切苹果为研究材料,采用质量分数0.05%马齿苋提取物溶液浸泡鲜切苹果5min,在(4±1)℃存放8d。以鲜切苹果的褐变指数、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力、苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)活力、过氧化氢酶(catalase,CAT)活力、过氧化物酶(peroxidase,POD)活力、丙二醛(malondiadehyde,MDA)含量、抗坏血酸含量以及DPPH自由基清除能力为评价指标,分析马齿苋提取物对鲜切苹果褐变及贮藏品质的影响。结果表明:与蒸馏水对照组相比,马齿苋提取物溶液处理能有效抑制鲜切苹果的褐变程度,在降低POD、PPO和PAL活力方面也有明显效果,能够在保证膜完整性的基础上减少细胞膜出现的损伤。相关性分析表明:鲜切苹果的褐变指数与CAT活力、抗坏血酸含量、DPPH自由基清除能力呈现极显著负相关(P<0.01),与MDA含量、PPO活力、POD活力、总酚含量呈极显著正相关(P<0.01)。马齿苋提取物溶液处理的鲜切苹果抗褐变效果较好,同时贮藏后鲜切苹果的抗氧化能力也有一定提高。
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| 关 键 词： | 鲜切苹果 酶促褐变 马齿苋提取物 抗氧化 贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2021-05-22 |
Effects of Portulaca oleracea Extract on Browning of Fresh-Cut Apples |
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| LIN Qing,ZHOU Cong,LI Xuejin,LI Lu,LI Xihong,LI Jixin. Effects of Portulaca oleracea Extract on Browning of Fresh-Cut Apples[J]. Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition, 2021, 39(6): 108-114 |
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| Authors: | LIN Qing ZHOU Cong LI Xuejin LI Lu LI Xihong LI Jixin |
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| Affiliation: | School of Food Science and Engineering, Tianjin University of Science and Technology/ State Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Tianjin 300457, China; Xinjiang Academy of Agricultural Reclamation Sciences, Shihezi 832000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut apple enzymatic browning Portulaca oleracea extract antioxidant storage quality |
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