| 精准温控贮藏对西兰花采后品质和生理变化的影响 |
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| 引用本文： | 张鹏,康丹丹,贾晓昱,李江阔,魏宝东. 精准温控贮藏对西兰花采后品质和生理变化的影响[J]. 北京工商大学学报(自然科学版), 2021, 39(6): 115-125 |
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| 作者姓名： | 张鹏 康丹丹 贾晓昱 李江阔 魏宝东 |
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| 作者单位： | 天津市农业科学院 农产品保鲜与加工技术研究所/国家农产品保鲜工程技术研究中心天津/ 农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室/天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津 300384;沈阳农业大学 食品学院, 辽宁 沈阳 110866 |
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| 摘 要： | 为了探究西兰花在不同贮藏温度下的生理变化与品质差异,分别用普通冰箱[(4.0±1.0)℃]、精准温控的冰温库[(-0.5±0.3)℃]和相温库([(-0.4±0.1) ℃]3种环境贮藏采摘后的西兰花。结果表明:经过冰箱冷藏的西兰花贮藏期可达30d,30d后可溶性固形物、叶绿素、维生素C、可溶性蛋白含量下降,品质逐渐劣变；精准温控(冰温与相温)贮藏的西兰花70d后色泽饱满,营养物质含量丰富,呼吸强度与乙烯生成速率较小,且腐烂率与黄化指数处于较低水平,体现较高的超氧化物歧化酶及过氧化氢酶活性,膜质受损程度较轻、机体防御体系较强。冰温与相温贮藏60d时,西兰花维生素C质量分数分别为37.70、46.53mg·100g-1,黄酮质量分数分别为12.30、15.56mg·100g-1,过氧化氢酶活性分别为67.20、120.00U·g-1；在70d时,西兰花呼吸强度分别为463.79、416.90mg·(kg·h)-1,乙烯生成速率为83.37、63.07μL·(kg·h)-1,超氧化物歧化酶活性分别为1543.91、1588.55U·g-1。相比较冰温,相温贮藏能延缓西兰花维生素C及黄酮含量下降,抑制其呼吸强度和乙烯生成速率,使得超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性处于较高水平(P<0.05)。精准温控(冰温与相温)贮藏可控制西兰花的生理变化,有效延缓其采后品质下降的速率,相温贮藏优于冰温贮藏。
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| 关 键 词： | 西兰花 贮藏 精准温控 相温 冰温 |
| 收稿时间： | 2020-11-26 |
Effects of Precise Temperature Control Storage on Postharvest Quality and Physiological Changes of Broccoli |
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| ZHANG Peng,KANG Dandan,JIA Xiaoyu,LI Jiangkuo,WEI Baodong. Effects of Precise Temperature Control Storage on Postharvest Quality and Physiological Changes of Broccoli[J]. Journal of Beijing Technology and Business University:Natural Science Edition, 2021, 39(6): 115-125 |
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| Authors: | ZHANG Peng KANG Dandan JIA Xiaoyu LI Jiangkuo WEI Baodong |
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| Affiliation: | Institute of Agricultural Products Preservation and Processing Technology, Tianjin Academy of Agricultural Sciences/ National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products Tianjin/ Key Laboratory of Storage of Agricultural Products, Ministry of Agriculture and Rural Affairs/ Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, Tianjin 300384, China;College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | broccoli storage precise temperature control phase temperature controlled freezing-point temperature |
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