| 不同生境拟穴青蟹螯足肌肉营养品质评价 |
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| 引用本文： | 苏治南,丁慧,范航清,盘远方,邱思婷,钟云旭,童立豪.不同生境拟穴青蟹螯足肌肉营养品质评价[J].广西科学院学报,2023,39(4):363-371. |
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| 作者姓名： | 苏治南 丁慧 范航清 盘远方 邱思婷 钟云旭 童立豪 |
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| 作者单位： | 岭南师范学院, 广东湛江 524048;广西科学院, 广西海洋科学院(广西红树林研究中心), 广西红树林保护与利用重点实验室, 广西南宁 530007 |
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| 基金项目： | 广西林业科技推广示范项目(桂林科研[2021]2号)，广西红树林保护与利用重点实验室基金项目(GKLMC-20A10)和广西红树林保护与利用重点实验室基金项目(GKLMC-20A03)资助。 |
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| 摘 要： | 为探究不同生境、不同食物源拟穴青蟹(Scylla paramamosain，以下简称“青蟹”)的螯足肌肉营养品质的差异，本研究通过采集5种不同生境青蟹(生态青蟹、藤壶青蟹、天然青蟹、混饵养殖青蟹和单饵养殖青蟹)，取其螯足肌肉组织测定基本营养成分、氨基酸含量和脂肪酸含量，并通过必需氨基酸指数(EAAI)、支链氨基酸与芳香族氨基酸含量的比值(F)进行分析。结果表明，生态青蟹的蛋白质含量略高于天然青蟹和混饵养殖青蟹；藤壶青蟹的含水率最高，蛋白质含量最低；5种青蟹的粗脂肪和总灰分含量差异均不显著。生态青蟹的总氨基酸含量和必需氨基酸含量均最高，藤壶青蟹的鲜味氨基酸含量最高；藤壶青蟹的EAAI (112.48)和F (2.36)最高，生态青蟹的EAAI (95.35)和F (1.95)分别与天然青蟹的EAAI (96.15)和F (1.90)基本一致；单饵养殖青蟹的EAAI (72.00)和F (1.53)均最低。生态青蟹的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量最高，其二十二碳五烯酸+二十二碳六烯酸(EPA+DHA)显著高于天然青蟹，且部分不饱和脂肪酸含量显著高于天然青蟹、混饵养殖青蟹和单饵养殖青蟹。从蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸和不饱和脂肪酸的含量来看，生态青蟹的含量最高；从EAAI和F来看，藤壶青蟹的评价最高，说明2种红树林生态修复产出的青蟹品质较好。
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| 关 键 词： | 拟穴青蟹 蛋白质 氨基酸 脂肪酸 生境 |
| 收稿时间： | 2023/8/22 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/9/28 0:00:00 |
Nutritional Quality Evaluation for Cheliped Muscle of Scylla paramamosain in Different Habitats |
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| SU Zhinan,DING Hui,FAN Hangqing,PAN Yuanfang,QIU Siting,ZHONG Yunxu,TONG Lihao.Nutritional Quality Evaluation for Cheliped Muscle of Scylla paramamosain in Different Habitats[J].Journal of Guangxi Academy of Sciences,2023,39(4):363-371. |
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| Authors: | SU Zhinan DING Hui FAN Hangqing PAN Yuanfang QIU Siting ZHONG Yunxu TONG Lihao |
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| Institution: | Lingnan Normal University, Zhanjiang, Guangdong, 524048, China;Guangxi Key Laboratory of Mangrove Conservation and Utilization, Guangxi Academy of Marine Sciences (Guangxi Mangrove Research Center), Guangxi Academy of Sciences, Nanning, Guangxi, 530007, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Scylla paramamosain protein amino acid fatty acid habitat |
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