|
|||||
|
|
| 安徽臭鲑鱼的美味奇香 | |
| 引用本文： | 青竹.安徽臭鲑鱼的美味奇香[J].科学之友,2013(2):78. |
| 作者姓名： | 青竹 |
| 摘 要： | 臭鲜鱼,徽菜名品,俗名"臭级鱼" ,因出品地点不同也有称之为"臭鲜鱼"的。其制法独特,食而得异香。相传在2000年前,每到冬季,长江沿岸铜陵、贵池等地的商贩们便把长江里产的鲑鱼用木桶装起来运往山区销售。途中约需6～7d的时间,为了防止鲑鱼变质,商贩们便在木桶里装一层鲑鱼,喷洒一层淡盐水,并经常翻动。用这种方法运到目的地后,鲑鱼不仅没有变质,而且鱼鳃鲜红,鱼鳞也未脱落。然而唯一美中不足的是,这时鲑鱼表面散发出一种似臭非臭的气味。一开始以为鱼坏掉了,但舍不得扔掉,所以商贩们自己将其清洗后烧着吃, |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |