认识花青素 |
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引用本文: | 丁灵英.认识花青素[J].当代地方科技,2007(3):34-35. |
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作者姓名: | 丁灵英 |
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摘 要: | 花青素(Anthocyanosides)属酚类化合物中的类黄酮类,是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色(细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝)。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、PH值、共色作用等,光可增加花青素含量,高温会使花青素降解。
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关 键 词: | 花青素 细胞液 化合物 水溶性 PH值 色素 酸性 颜色 |
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