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呫顿胶在食品乳状液中的应用

作者姓名：	郦伟章

摘要：	呫顿胶,也称咄顿胶、氧杂蒽胶,属于多糖类,是一种天然的粘稠物质,分子量超过100。它在水中溶解度受温度影响较小,并在酸碱或盐类中都能保持稳定。因此,被认为是用在食品体系中安全性好,效果大的稳定剂、悬浮剂或乳化剂。最近有报导,在大豆油——水组成的乳状液中,
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