加工温度对哈密瓜风味物质的影响 |
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引用本文: | 操君喜,唐小俊,再娜甫·艾买提,黄小光,朱梅娇. 加工温度对哈密瓜风味物质的影响[J]. 华南师范大学学报(自然科学版), 2003, 0(4): 111-114 |
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作者姓名: | 操君喜 唐小俊 再娜甫·艾买提 黄小光 朱梅娇 |
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作者单位: | 1. 广东省农科院土壤肥料研究所,广东广州,510640 2. 广东省农科院农业生物技术研究所,广东广州,510640 3. 新疆哈密地区农业科技开发中心,新疆哈密,839001 |
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摘 要: | 用气相色谱(GC)-质谱(MS)法分析了加工温度对哈密瓜风味物质的影响,结果表明,在加工温度30℃条件下,哈密瓜风味物质主要由2-丙烯酸甲酯、乙酸甲酯、γ-丁内酯及呋喃醇等组成;在70℃条件下,其风味物质则全部丧失,代之以C8—C40的烷烃基化合物,随着加工温度的升高,哈密瓜中棕榈酸含量明显减少,亚油酸和亚麻酸含量则显著增加。
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关 键 词: | 加工温度 哈密瓜 风味物质 气相色谱-质谱法 棕榈酸 含量 亚油酸 亚麻酸 |
文章编号: | 1000-5463(2003)04-0111-04 |
修稿时间: | 2003-05-16 |
THE EFFECTS OF TEMPERATURE ON FLAVOR COMPOUNDS OF HAMIMELON DURING PROCESSING |
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Abstract: | |
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Keywords: | hamimelon processing temperature flavor compound |
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