Vc降低腊肉中亚硝酸盐残留量的研究 |
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引用本文: | 黄燕.Vc降低腊肉中亚硝酸盐残留量的研究[J].科技信息,2012(9):63-64. |
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作者姓名: | 黄燕 |
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作者单位: | 濮阳市质量技术监督检验测试中心,河南濮阳457000 |
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摘 要: | 本试验在添加0.15‰的亚硝酸钠的条件下,通过添加不同量的Vc,研究了Vc对降低腊肉中亚硝酸钠残留量的作用。在一定范围内随着Vc添加量的增加,腊肉中亚硝酸钠的残留量呈下降趋势。在Vc的添加量为0.05%时,亚硝酸钠的残留量相对最低,并且此Vc的添加量符合我国规定的Vc在肉制品中应用的限量标准(不超过0.05%)。在实际生产中,采用添加量为0.05%至0.05%的Vc,可以有效降低腊肉中亚硝酸钠的残留量,减少对人体的危害。
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关 键 词: | Vc 亚硝酸钠 残留量 |
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