乳酸发酵饮料的初步研究报告

本实验采用正交试验法,以先糖化后发酵的“单边发酵”型式,研究乳酸发酵饮料的工艺条件。摸索了糖化工艺中在要求糖度范围内的各种不同糊化及糖化工艺所需料比、温度及时间三者关系。确定了发酵工艺中起始发酵糖度、发酵温度、发酵时间、接种量等工艺参数。并对发酵原液进行勾兑,使之口感丰富,外观悦目,以获得色香味具佳的产品。