| 热处理对果汁维生素C稳定性因素影响的研究 |
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| 引用本文： | 王翠琴,仲飞,崔彦鹏,张艳环,李秀锦. 热处理对果汁维生素C稳定性因素影响的研究[J]. 河北科技师范学院学报, 1993, 0(4) |
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| 作者姓名： | 王翠琴 仲飞 崔彦鹏 张艳环 李秀锦 |
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| 作者单位： | 河北农业技术师范学院食品工程系加工专业，河北农业技术师范学院食品工程系，河北农业技术师范学院食品工程系加工专业，河北农业技术师范学院食品工程系加工专业，河北农业技术师范学院食品工程系 93届毕业生昌黎，066600，昌黎，066600，93届毕业生昌黎，066600，93届毕业生昌黎，066600，昌黎，066600 |
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| 摘 要： | 本文系统研究了果汁在不同温度、热处理时间、酸度,酸种类及蔗糖浓度等条件下Vc的稳定性。实验结果表明:加热温度与加热时间对Vc稳定性有明显影响。高温短时加热(93～100℃,1～3min)条件下,Vc的破坏率较低;在有氧条件下Vc在pH为5～6时最稳定;EDTA,酒石酸等酸类对Vc的稳定性提高作用显著;而低浓度蔗糖(30％以下)对Vc的稳定性无明显影响。
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| 关 键 词： | 果汁 维生素 C 稳定性 影响因素 热处理 |
STUDY ON THE STABLE FACTORS FOR ASCORBIC ACID FRUIT JUICE IN HEATING TREATMENT |
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| Wang Guiqin Zeng Fei Cui Yanpeng Zhang Yanhuan Li Xiujin. STUDY ON THE STABLE FACTORS FOR ASCORBIC ACID FRUIT JUICE IN HEATING TREATMENT[J]. Journal of Hebei Normal University of Science & Technology, 1993, 0(4) |
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| Authors: | Wang Guiqin Zeng Fei Cui Yanpeng Zhang Yanhuan Li Xiujin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fruit juice ascorbic acid stability different factors heating treatment |
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